纯黑釉，颜色乌黑发亮，烧制条件十分苛刻；兔毫釉，状呈现出细密的丝状条纹，较为稀少的是蓝兔毫、银兔毫；油滴釉，其中银色油滴建盏最为稀少；鹧鸪斑，建盏的颜色像鹧鸪鸟的羽毛一样，较为独特珍贵；曜变，建盏的颜色随光的变化而改变，世界上仅有三件曜变建盏。
1、纯黑釉
纯黑釉又叫作乌金釉，颜色纯正、乌黑发亮，千年前烧制纯黑的建盏非常困难，最珍贵的就是纯黑色的建盏，要求烧制条件十分苛刻，需要烧制时高温并且窑内部完全无氧，为真空状态，当时的条件是十分难以达到的。
2、兔毫釉
建盏最为典型、产量丰富的产品就是兔毫釉，兔毫釉是黑色的底釉中出现的细密的丝状条纹，和兔子的毛发非常相似，呈现出放射状，一般常见的兔毫为金兔毫，较为稀少的是蓝兔毫、银兔毫等。
3、油滴釉
兔毫烧成之前的状态为油滴，烧制时的温度需要达到1300摄氏度，并且烧制时间要刚刚好，才可能有油滴，因为需要达到特定的条件非常困难，油滴非常的稀缺，如果有银色的油滴，并且颗粒分明，那就尤其稀少珍贵。
4、鹧鸪斑
指的是建盏上的颜色像鹧鸪鸟羽毛上的花纹一样，形状一般为椭圆形，颜色一般为黄色、银色和黑色三种，层次比较分明，看起来非常独特，鹧鸪斑颜色的建盏也较为珍贵。
5、曜变
曜变是建盏颜色中最奇异的品质，现在世界上就仅仅存有三件，十分的罕见稀少，曜变建盏的颜色是根据光的方向变化而发生改变的，很多烧制建盏的工匠目标就是能修复曜变盏。